28 gennaio 2016

Migliaccio Napoletano


Se dico Migliaccio non è scontato che io stia parlando di un dolce napoletano a base di semola e ricotta (antiche ricette parlano del sangue del maiale impastato con il miglio e da qui  il nome migliaccio). In Toscana per esempio ci possiamo riferire ad a sorta di focaccia preparata con la farina gialla e con l 'uvetta, qui all' Elba poi si trasforma o nel quello che noi chiamiamo Castagnaccio o prende la forma di frittelle preparate con una comunissima farina bianca. Quello napoletano di oggi, francamente mi appare come il mio dolce preferito perchè ha tutti gli elementi giusti per renderlo tale: ricotta e semolino, un binomio perfetto!!! Non è un mistero che la ricotta per me rappresenti l' ingrediente jolly, per citare alcuni esempi potrei dire Castagnaccio ricotta e cioccolato, Torta alla ricotta e limone (la più gettonata di sempre), Torta Tenerina con la ricotta, Torta di mele con la ricotta  e potrei andare avanti ancora e ancora. Ricotta e semolino mancavano decisamente all 'appello, quindi oggi ancora un dolce che sì prepara propio in questo periodo, per Carnevale, ma nessuno avrà da obiettare se vi dico che girerà nel mio forno per molte altre occasioni! Quindi un Migliaccio napoletano DIVINO e via con la ricetta ^ _ ^.




Migliaccio Napoletano


Ingredienti
(per uno stampo da 22cm)

500ml di latte intero fresco
125ml di acqua
150g di semola (o semolino)
50g di burro
200g di zucchero
300g di ricotta
250g di uova intere
la scorza di un limone non trattato
la scorza di un arancia non trattata
1 pizzico di sale
1 bicchierino da caffè di liquore Strega
zucchero a velo q.b. per finire


Procedimento

Versare il latte e l' acqua in una casseruola, unire anche le scorze degli agrumi, il burro e il sale; portare a bollore. Versare a pioggia la semola e cuocere a fuoco lento, sempre girando energicamente, fino a che non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo, in un recipiente, unire la ricotta con lo zucchero e formare una sorta di crema, unire poi le uova leggermente sbattute tra loro, il liquore e ottenere un composto omogeneo. Unire adesso il composto con la semola (poco alla volta) a quello la ricotta, girare energicamente e con l' aiuto di un minipimer, frullare in modo rendere il composto liscio e omogeneo, privo di grumi. Versare il tutto in uno stampo circolare (precedentemente imburrato e infarinato) e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° C per 50 minuti circa, coprire da subito il Migliaccio con un foglio di carta stagnola dato che la superficie si colorerà molto. Sfornare e lasciare raffreddare; finire con dello zucchero a velo e servire.






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19 commenti

  1. Quando vedo un migliaccio napoletano...non capisco più niente!! :D
    Potrei mangiarne fino a scoppiare e volerne ancora!!
    Bellissima la tua versione, Gabi, bravissima!!
    Sono d'accordissimo con te per quanto riguarda la ricotta, io la amo alla follia!!! Per noi campani poi, la ricotta in pasticceria riveste un ruolo fondamentale!
    Vedi le sfogliatelle, la pastiera di grano, la torta ricotta e pera, ed altri dolci, forse meno conosciuti ma altrettanto buoni! ;)

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  2. Ricotta e semolino è un abbinamento che già mi stringe in un abbraccio coccoloso..questa torta deve essere un vero confort food :-)

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  3. Nella sua "nuda semplicità" questo dolce propone note aromatiche molto delicate e raffinate, gli agrumi, lo Strega, la squisita morbidezza della ricotta.
    Tutto estremamente convincente, dannatamente convincente!!!

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  4. Ovviamente se dicono migliaccio, io penso proprio a quella cosa lì del maiale, che mio nonno faceva sempre e sinceramente questa parola a me fa sempre una certa impressione. Solo di recente, da quando frequento i blog.....ho scoperto che il migliaccio napoletano è' un'altra cosa e che dev'essere davvero buonissimo, si vede chiaramente dalla consistenza e se proprio mi devo spostare dalla nostra Toscana, scendo qui....un bacione amore!!!!!

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  5. L'ho mangiato una volta e me ne sono innamorata, ma non trovavo nessuna ricetta affidabile... prossimamente proverò la tua e poi ti dico ;)
    Buona serata
    Tiziana

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  6. ahhh.. la torta preferita della mia infanzia.. Un po' diversa si fa dalle mie parti, ma buooonaaa ♥

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  7. Mi piace un sacco questo dolce e...che dire?! Che come sempre la tua versione è strepitosa!
    Bacio grande

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  8. Nel bel mezzo della notte leggo le tue ricette, da un lato mi aiutano a combattere il sonno, dall'altro mi fanno venire delle voglie incredibili... cmq, venendo alla ricetta, volevo essere sicura che il minipimir sia da usare con l'accessorio quello da minestra per intendersi, non con le fruste, vero?

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    1. No le fruste, io per minipimer intendo il mixer ad immersione...con quello tutto diventa liscio e senza grumi!!! Un bacio Margherita e spero che tu stia bene!!!

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    2. Ecco, io pure intendo quello, ma volevo essere sicura! Grazie mille Gabila, appena trovo il semolino ci provo! Io sto bene, appena rientrata in Canada dopo 2 mesi intensi in Italia! E tu? Se sei in forma tanto quanto le tue ricetta allora direi che stai alla grande!

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    3. L'ho fatto! É straordinario! Non avevo abbastanza zucchero bianco, quindi per non metterlo di canna, ho 100 gr. zucchero - quello che avevo- e 70 gr. sciroppo d'acero ma é venuto benissimo cmq! Grazie mille!

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  9. E' tra i miei dolci di Carnevale preferiti. Nel marasma di fritti, se vedo il migliaccio non resisto :) E non ti dico se trovo anche il sanguinaccio.. insomma, con una mano reggerei una coppettina e con l'altra una fettina di migliaccio :)

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  10. non conoscevo per nulla questo dolce...e dovrò provarlo perchè quelle fette che vedo, consistenti e umide, mi fanno mooolta gola!!! anche a me piace la ricotta nei dolci, dona morbidezza, umidità, un sapore diverso, delicatamente salato. e si sposa divinamente con il profumo degli agrumi.
    Come capisco quando la cottura è giusta? stecchino pulito ma umido? ho un forno a gas e non sempre tempi e temperature sono affidabili...
    ciao!!!

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    1. Basta toccarlo al centro, deve traballare ma non troppo!! ^_^Fammi sapere...

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  11. Tesoro é nella mia lista del carnevale come da tradizione a Napoli ed amo sia quello dolce che salato e come sempre il tuo é perfetto,soffice e sicuramente profumato!! Un bacione grande

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  12. Il migliaccio è un dolce che noi amiamo moltissimo in famiglia, soprattutto alla mia mamma perchè le ricorda l'infanzia... E' buonissimo! Poi fotografato così... :D

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  13. Could you please post the Récipe in English? I'm from Spain and I'd love to try and make this cake that looks delicious!

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  14. Eccomi al volo! Tutto bene? Il migliaccio mi incuriosisce è un dolce che non conosco... Sarà il caso di provarlo! Ciao Gabi :)

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  15. ho preparato il migliaccio questo we.. eccezionale! sia la resa finale sia la ricetta, grazie!!

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Le vostre parole sempre gradite, essenziali per me.....mi scuso in anticipo se non sempre riuscirò a rispondere, leggo sempre tutti i messaggi con grande entusiasmo ed emozione e sono proprio questi piccoli gesti che mi danno la spinta a fare sempre meglio, immensamente grazie.

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