4 dicembre 2013

Pane senza glutine speziato alla frutta secca con altre due varianti

Questo è un post che avrei dovuto e voluto scrivere già da molto tempo, sfidare la gravità con un pane senza glutine era tra le mie idee….sapete di quelle che ti frullano per la mente insistentemente!?!?!  Poi ecco arrivare l' ispirazione (i libri sono il mio grande "Tesoro"). Credo che il pane sia una delle cose più buone al mondo ed è giusto che tutti, ma dico tutti, abbiano la possibilità di godere di certi piaceri! Oggi una ricetta per ricordare il Natale che sta arrivando, spezie e frutta secca per un pane che sembra un dolce!


Tutti sappiamo quanto il glutine sia fondamentale negli impasti lievitati dato che è proprio lui che determina il processo di lievitazione e che dona elasticità, per queste ragioni può sembrare impossibile realizzare pane, brioches o qualsiasi altro lievitato senza utilizzare ingredienti che contengano glutine…niente di più falso!!! Esistono varietà di farine naturalmente prive di glutine con le quali è possibile realizzare lievitati, io oggi ne utilizzerò diverse varianti. In certi casi, il glutine non può essere utilizzato per motivi dovuti alla salute, un celiaco dovrà vivere una vita privandosi del grano ma non per questo dovrà rinunciare al gusto o al piacere di mangiare una fetta di pane!



E' opportuno però attenersi ad alcune precauzioni: avere la certezza della provenienza della materia prima (prodotti certificati senza glutine), mantenere gli strumenti di lavoro perfettamente puliti e utilizzarne di nuovi per non correre il rischio di contaminazioni (se nella ricetta precedente è stato utilizzato del frumento, la spianatoia, per esempio, non può essere utilizzata per una ricetta che prevede l' assenza di glutine). Sarà quindi compito del vostro buon senso eseguire seriamente una ricetta con ingredienti e strumenti privi di ogni traccia di glutine.
Per la ricetta di oggi ho scelto di affidarmi ad Emmanuel Hadjiandreou perdendomi tra le diverse proposte che mette a disposizione nel suo libro "Come si fa il pane", un intero paragrafo dedicato a ricette per un pane senza glutine, oggi condivido con voi un pane spaziato alla frutta secca ma riporterò anche altre due varianti, semplice e ai semi.
Il pane senza glutine deve riposare ma, per ovvi motivi, non ha bisogno di essere impastato, per questo sarà ancora più semplice realizzarlo!


Un pane che sembra quasi un dolce, un PAN DOLCE speziato da mettere sotto l' albero di Natale perchè anche un celiaco deve e può festeggiare con dolcezza il giorno più bello dell' anno!

Pane senza glutine speziato alla frutta secca
(per un pane grande)

Stampo da plumcake da 900g/22X11cm, unto con olio vegetale

Ingredienti

125g di farina di patate (io farina di riso rosso integrale)
125g di farina di riso integrale
75g di farina di grano saraceno
75g di farina di mais
10g di sale
150g di uvetta (io mirtilli rossi)
la scorza grattugiata di un' arancia
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di chiodi di garofano macinati
10g di lievito di birra fresco (o 5 g di quello secco attivo)
300ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di miele (io sciroppo di riso)


Pane senza glutine semplice
(per un pane grande)

Stampo da plumcake da 900g/22X11cm, unto con olio vegetale

Ingredienti

150g di farina di patate
150g di farina di riso integrale
80g di farina di grano saraceno
80g di farina di mais
10g di sale
14g di lievito di birra fresco (o 7g di quello secco attivo)
360ml di acqua tiepida


Pane senza glutine ai semi
(per un pane grande)

Stampo da plumcake da 900g/22X11cm, unto con olio vegetale


Ingredienti

100g di farina di patate
100g di farina di riso integrale
50g di farina di grano saraceno
150g di kasha (grano saraceno decorticato e tostato)
10g di sale
40g di semi di girasole
40g di semi di zucca
40g di semi di lino
30g di semi di sesamo
20g di semi di papavero
10g di lievito di birra fresco (5 g di quello secco attivo)
400ml di acqua tiepida 10g di melassa scura


Procedimento 
per le tre varianti


1) In una ciotola mescolare le farine e il sale. Se preparate la variante ai semi o quella speziata alla frutta secca, unite in questa fase anche i semi, la frutta secca, le scorze grattugiate e/o le spezie. Questi sono gli ingredienti secchi.
2) In un' altra ciotola pesate il lievito. Versate l' acqua e mescolate finchè si scioglie. Se preparate la variante ai semi o quella spaziata alla frutta secca, unite anche la melassa o il miele. Questi sono gli ingredienti umidi.
3) Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi.
4) Mescolare con un cucchiaio di legno, il composto dovrebbe avere la consistenza di uno yogurt morbido. Se così non fosse unite altra acqua.
5) Coprire e lasciare riposare per 1 ora.
6) Trasferire il composto nello stampo.
7) Coprire e lasciare lievitare per 20-30 minuti o finchè l' impasto è lievitato di 1-2 cm.
8) Accendete il forno a 240°C. Fate scaldare una teglia sul fondo del forno. Riempite d' acqua una tazza e mettete da parte.
9) A lievitazione terminata infornate nel forno già caldo versando l' acqua nella teglia sul fondo del forno e abbassare la temperatura a 220°C.
10) Cuocere il pane per circa 30 minuti o finchè è dorato.
11) Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Questa ricetta la dedico alla mia FORNOSTAR preferita, Stefania e lo so che non è venerdì ma perdona il mio non essere sempre tempestiva….la vita frenetica certe volte mi gioca brutti scherzi! Il mio pensiero oggi è rivolto a te! 




Se fosse stato venerdì avrei partecipato con questa ricetta al 


Con questa ricetta però partecipo al contest di "Cucina verde dolce e salata":


….fuori corso mi unisco al coro e partecipate numerosi mi raccomando, ogni venerdì una ricetta senza glutine per una vita migliore!

Un grande bacio e a presto per tante novità…
NIENTE BISCOTTI PER NATALE

…presto capirete il perché!

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43 commenti

  1. Un pane che sa di buono, che sa di casa e che farò volentieri per Natale così lo dono a mia cugina che è celiaca...grazie di cuore.
    Enrica

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    1. Provalo Enrica perché è davvero buono!

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  2. Ti ricordi che c'hai un amico celiaco?! ;) Brava

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    1. Mi fa piacere che tu abbia apprezzato, certo che mi ricordo di te!!!!

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  3. grande GABILA!!!!! GRANDE GRANDE GRANDE!!!!
    maronnacometivorreiabbracciareora!
    Sandra

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    1. Sapevo che ti sarebbe piaciuto!!! Ho partecipato anche per te!! <3

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  4. Grazie Gabila!
    un pane delizioso per la colazione del giorno di Natale... tutti ancora in pigiama a scartare i regali e pucciare questo pane speziato nel caffè! ;-)

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  5. con questa ricetta hai fatto un grande regalo ai celiaci e non solo, sembra bellissimo e buonissimo...spero di poterlo rifare presto, intanto complimenti per le tue ricettine sempre sfiziose e mai banali! ti abbraccio mia cara! sappi che tutta la mia ammirazione per come gestisci questo fantastico spazio!

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  6. Gabila, mi fai commuovere. La tua attenzione e il tuo cuore traspare per tutto il post e non sai quanto te ne sono grata e non importa che non sia venerdì, perché le tue parole sono arrivate al cuore di tutti quelli che sono passati di qui e passeranno da qui!
    Ti copierò tutti e tre i pani, non vedo l'ora, ma tu dove hai trovato la farina di patate, io qui la cerco e mi guardano come se chiedessi la luna :/

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    1. Ma infatti non l' ho travata neanche io, se vedi, per la ricetta di oggi l'ho sostituita con della farina di riso rosso integrale che ho macinato io stessa con l' apposita macchina! Ho preso del riso rosso biologico e l' ho macinato al momento…era fantastico questo pane! Mi fa immensamente felice saper che ti sono arrivata!!!!

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    2. Ah, ecco pensavo che le altre le avevi fatte, ma non pubblicate... La sostituzione la posso fare anche io, allora :)
      E sì che mi è arrivato... fino in fondo al cuore <3

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    3. Le altre ricette lo ho provate ma sempre sostituendo la farina di patate con quella di riso :( non si trova da nessuna parte purtroppo!!!!

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  7. Bello bello bello!! Alla fine ho preso il libro che mi hai consigliato tu per Natale! Adesso incrocio le dita e spero che mi venga bene come tutti quelli che fai tu ! Un abbraccio!!

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  8. Sono troppo curiosa per la storia dei biscotti, ma aspetterò :P

    Sai che ieri ho fatto il mio primo pane completamente senza glutine? Il tuo mi piace moltissimo, così ricco e profumato... sei bravissima Gabi! ^_^

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  9. Molto bello questo pane, ho diverse amiche celiache e non esiterò a farglielo :)
    Un bacio :)

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  10. Gabi.. tu non sei solo una grande appassionata di dolci, di fotografia e di setting. Tu fai dei veri e propri esperimenti in cucina, partendo dai libri e mettendoci tutta la passione.
    Sei incredibilmente speciale, per questo, lo sai? Chi come mio marito è sempre condizionato dalle restrizioni sul glutine, qui ha vero e proprio .. PANE PER I PROPRI DENTI ;-)
    Sei troppo brava! in diverse versioni! pensa che ho tanti di quei semi in casa che non so mai che farmene. bene.. mi metterò all'opera!
    tesoro, anche le foto sono di un accogliente.. adoro quell'effetto bianco infinito. mi porta un pezzo di casa tua, della tua luce qui vicina a me.
    <3

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  11. bello anche per chi non è intollerante anzi direi proprio natalizio buona settimana

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  12. Miticaaaaa! Hai scelto una ricetta stupenda per il contest e sono tanto contenta che partecipi, è un piacere averti! :-) Mi sento piccola piccola davanti a chi sa fare magie con il pane come te, vorrei così tanto imparare, te l'ho già scritto sotto altri post, sento la voglia e frenesia sotto le dita, vorrei mettermi all'opera ma avrei bisogno di una guida, soprattutto all'inizio! Fare colazione con il TUO pane deve essere qualcosa di bellissimo... e quella marmellata non poteva avere gusto migliore...

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  13. Sicuramente il primo è il mio preferito!!
    Ma sono splendidi tutti, bravissima!

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  14. Allora....dopo la nostra telefonata di sabato, anch'io mi sono cimentata in un bel prodotto lievitato...ci ho messo tutto il giorno, ma alla fine il risultato è stato buonissimo!!! non era senza glutine, ma ci ho messo tanti semi come hai fatto tu...il sapore era eccezionale e posso solo immaginare questo la frutta secca...divino! Amica mia, da te c'è solo da imparare!!!un abbraccio e buona settimana!
    maddy

    p.s. Basta con questa storia dei biscotti, mi avete fatto venire un nervoso!!! li stavo per fotografare quando ho visto i vostri appelli e mi sono fermata!!!

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  15. senza parole! non solo sei davvero brava in cucina, non solo fai foto stratosferiche ma pure cucini senza glutine per semplice sensibilità! Più ti leggo e più ti apprezzo! pani meravigliosi! un bacione. Sonia

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  16. Ottima ricetta...da provare!!!

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  17. S-p-e-t-t-a-c-o-l-o! davvero brava nell'aver ristrutturato una ricetta senza glutine... proprio di un pane poi... senti ma la consistenza com'è? la fetta sembra umida ma nello stesso tempo compatta come una fetta di segale, mi sbaglio? sono così curiosa che se avessi la farina di riso rossa azionerei la macchina adesso, pure senza foto!!:D l'aspetto è divino e l'aggiunta di frutta secca fa il resto... le foto incredibilmente belle come sempre... tu riesci sempre a darmi uno spunto creativo... ti adoro:*

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    1. La fetta è esattamente come hai descritto tu…umida ma compatta, ovviamente non potrà mai avere la morbidezza di un pane con glutine ma credimi se ti dico che era buonissimo, non avrei mai creduto!!! Figurati se poteva essere possibile un pane senza glutine e invece…….La farina di riso rosso integrale è la mia scoperta, la verità è che l' ho macinata io stessa con una macchina apposta, quindi chetelodicoaffà!!!!! Ma lo sai che sei davvero bella…ma il biondo dov'è finito!?!??!?!?

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  18. Stellina mia...questo pane è proprio interessante...capisco benissimo le intolleranze e la celiachia mi ha sempre "impaurito", ma da quando ho scoperto il mondo dei blog mi pare che tutti la possano affrontare anche in cucina!
    Un bacione gigantesco :*

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  19. Lo rivisto con ciò che la mia dispensa offre e lo proverò, mi sembra ottimo, anche mangiato da solo!

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  20. Whoa Gabila, ma quali (e quante!) meraviglie qui da te oggi! Non ho ancora mai provato a fare il pane, tantomeno quello senza glutine, che sapevo in effetti essere qualcosa di ostico per via dell'assenza di quella "maglia" che lega gli ingredienti. Ma io so bene che nessun ingrediente è davvero necessario, son riuscita a far cose impensabili senza uova o senza latte, figurati se mi farei spaventare da un po' di farina di riso! :D mi hai messo davvero una gran voglia di buttarmi, di provare col pane, e voglio esagerare, pure gluten free, che tanto ho la certezza che seguendo passo passo la tua ricetta, non ho rischio di sbagliare :)
    bravissima come sempre, un bacione

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  21. Siiiiii Gabi, sembra un dolce e mi piace tantissimo! In più senza glutine, super! Complimenti e un abbraccio forte forte, buona serata :** <3

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  22. Wow che meraviglia questo pane! e poi senza glutine...mi piace!!
    un bacione
    Ele

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  23. Gabi i tuoi esperimenti in cucina sono sempre ben riusciti e meno male che le idee che ti frullano in testa sono molto insistenti ;-)
    Un bacio
    Miky

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  24. ma che curiosità ci avete fatto venire con questa cosa del non fare biscotti!!
    il tuo pane "dolce" è davvero una coccola. un bacione

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  25. Ti faccio i miei complimenti..questo pane è perfetto e il fatto di essere riuscita ad ottenere questi risultati senza glutine, la dice lunga sulla tua bravura!
    la zia Consu

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  26. Sììì, parteciperemo anche noi al gluten-free friday!! Bella iniziativa! Ma ripartiamo con ordine: Ciao, siamo i "Cucinatolleranti", volevamo avvisarti che Cucinatollerante è entrata a far parte di un progetto più grande, divenendo la rubrica di cucina di un nuovo blog Acqua&Menta (www.acquaementa.com). Presto chiuderemo il vecchio blog e la raccolta di ricette "Diversamente buoni" sarà disponibile nella sezione "fare/contest" di Acqua&Menta. Ne approfittiamo anche per dirti che abbiamo appena attivato due nuovi contest, "Idee da regalare" e "Idee per il menù delle feste", sempre in stile tollerante. Siccome abbiamo amato le tue ricette, ci piacerebbe molto se decidessi di partecipare anche questa volta al nostro contest!

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  27. Strepitoso. Tutto, il pane, le foto, i profumi che immagino di avere sotto al naso...
    Brava. Bravissima. Punto. ^_^
    Ti abbraccio forte!! <3 Roby

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  28. Come non complimentarmi con te anche questa volta?
    che sei bravissima ormai sono stufa di dirtelo ;D quindi.. stupenderrima come direbbe la bella Berry..
    eh sì, te lo meriti proprio! Vally

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  29. Ma è possibile che io resti a contemplare i tuoi post ogni volta per almeno 20 minuti?? Te lo giuro, mi succede ogni volta :) Tutto delizioso, anzi strepitoso! :)

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    1. Mi fa piacerissimo, mi dispiace solo non essere sempre tempestiva con le risposte! Adesso però ti ho beccata!!! Grazie di cuore…felice io!!!

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  30. per dire.. io l' altro giorno mi son messa a produrre torroni, panforti, panpepati... e ci ho un dolore al bicipite che ne basterebbe la metà per stare a casa in quarantena nell' attesa di riprendermi!!!!
    il tuo pane senza glutine mi piace moltissimo, così come mi piace l' idea di mettere un pane così profumato e ricco seppur semplice sotto l' albero.
    sarebbe bello ricordarsi che il natale non è fatto solo di cose sgargianti ma anche della gioia di condividere una fetta di pane.
    : )
    ciao signora mia!!!

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  31. Complimenti!
    ...idea originale,belle foto e ottima presentazione!
    Passa da me, ho un regalo da spedirti! ;-)

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  32. Wow!! Mi dispiace Gabila mi ero persa questo tuo magnifico post!! Posso urlare GRAZIE di cuore per questi tre pani!! Sono stupendi, non conosco questo libro e mi fa piacere che contenga una sezione dedicata alla panificazione senza glutine. Li proverò certamente, sicura che le mie bambine apprezzeranno. Complimenti per aver vinto il contest, vittoria super meritata. Ciao

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  33. Bellissima questa ricetta Gabilina, il pane è uno dei miei angolini del cuore. Speziati farciti semplici con il latte, rimango sempre incantata di fronte alla sua magia, ti auguro buon anno dolcezza! <3

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Le vostre parole sempre gradite, essenziali per me.....mi scuso in anticipo se non sempre riuscirò a rispondere, leggo sempre tutti i messaggi con grande entusiasmo ed emozione e sono proprio questi piccoli gesti che mi danno la spinta a fare sempre meglio, immensamente grazie.

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